一、職位基本信息

1. 職位名稱：廚師長
2. 所屬部門：餐飲部
3. 直接上級：餐飲經(jīng)理
4. 直接下級：各菜系廚師、涼菜廚師、面點廚師等

二、職位概述
三、工作職責(zé)與任務(wù)（一）菜品研發(fā)與創(chuàng)新

1. 定期研究市場流行菜品趨勢，結(jié)合餐廳定位和顧客需求，制定新菜品研發(fā)計劃。
2. 組織廚師團隊進行新菜品的試制和改良，確保新菜品在口味、造型、營養(yǎng)搭配等方面符合餐廳標(biāo)準(zhǔn)和顧客期望。
3. 對新菜品進行成本核算，制定合理的售價，保證菜品既有創(chuàng)新性又有盈利能力。

（二）食材管理

1. 根據(jù)餐廳營業(yè)情況和菜品銷售數(shù)據(jù)，制定每周、每月的食材采購計劃，確保食材的充足供應(yīng)且避免浪費。
2. 負(fù)責(zé)與采購部門溝通，嚴(yán)格把控食材的質(zhì)量和規(guī)格，驗收采購的食材，對不符合要求的食材及時處理。
3. 合理安排食材的儲存和保管，監(jiān)督廚房各崗位人員正確使用食材，減少損耗。

（三）廚房人員管理

1. 招聘、面試和選拔合格的廚房工作人員，根據(jù)人員技能和特長進行崗位分配。
2. 制定廚房員工的培訓(xùn)計劃，定期組織技能培訓(xùn)、食品安全培訓(xùn)等，提升員工專業(yè)素質(zhì)。
3. 安排廚房員工的日常工作任務(wù)，合理調(diào)配人力，確保廚房各崗位工作的高效銜接和順利進行。
4. 對廚房員工進行績效考核，根據(jù)工作表現(xiàn)給予獎勵或懲罰，激勵員工積極工作。

（四）食品安全與衛(wèi)生管理

1. 建立和完善廚房的食品安全管理制度，監(jiān)督廚房人員嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。
2. 定期檢查廚房的衛(wèi)生狀況，包括設(shè)備清潔、餐具消毒、環(huán)境打掃等，確保廚房符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3. 負(fù)責(zé)處理廚房內(nèi)的食品安全事故，及時采取措施防止事故擴大，向相關(guān)部門報告并配合調(diào)查。

（五）廚房成本控制

1. 制定廚房成本控制目標(biāo)，對食材成本、調(diào)料成本、能源成本等進行嚴(yán)格監(jiān)控。
2. 優(yōu)化菜品制作流程，提高食材利用率，減少浪費現(xiàn)象。
3. 定期分析廚房成本數(shù)據(jù)，找出成本超支的原因并制定改進措施。

（六）廚房設(shè)備與設(shè)施管理

1. 負(fù)責(zé)廚房設(shè)備和設(shè)施的日常維護和保養(yǎng)計劃制定，安排專人定期檢查設(shè)備運行狀況。
2. 當(dāng)廚房設(shè)備出現(xiàn)故障時，及時聯(lián)系維修人員進行維修，確保廚房工作不受影響。
3. 根據(jù)廚房運營需求，提出設(shè)備和設(shè)施的更新或添置建議，參與采購過程中的技術(shù)評估。

（七）與其他部門的協(xié)作

1. 與餐廳服務(wù)部門保持密切溝通，根據(jù)顧客反饋及時調(diào)整菜品質(zhì)量和口味。
2. 協(xié)助餐飲經(jīng)理制定餐廳的菜單和套餐，參與餐飲營銷活動的策劃和執(zhí)行。
3. 與采購、財務(wù)等部門協(xié)作，確保廚房物資采購、成本核算等工作的順利開展。

四、工作權(quán)限

1. 廚房人員的招聘、調(diào)配和解聘建議權(quán)。
2. 廚房食材采購計劃的制定權(quán)和質(zhì)量驗收權(quán)。
3. 廚房菜品研發(fā)和菜單調(diào)整的決策權(quán)。
4. 廚房員工的績效考核權(quán)和獎勵懲罰權(quán)。
5. 廚房設(shè)備和設(shè)施的維護、更新建議權(quán)。

五、工作關(guān)系

1. 內(nèi)部關(guān)系：與餐飲經(jīng)理、餐廳服務(wù)人員、采購人員、財務(wù)人員等密切協(xié)作，共同完成餐廳的經(jīng)營目標(biāo)。
2. 外部關(guān)系：與食材供應(yīng)商、廚房設(shè)備供應(yīng)商、衛(wèi)生監(jiān)管部門等保持聯(lián)系，確保廚房運營符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

六、任職資格

1. 教育背景：烹飪相關(guān)專業(yè)畢業(yè)，中專及以上學(xué)歷。
2. 工作經(jīng)驗：具有 [X] 年以上廚房工作經(jīng)驗，[X] 年以上廚師長管理經(jīng)驗。
3. 技能要求：
   • 精通各類菜系的烹飪技藝，能夠熟練制作多種菜品。
   • 熟悉廚房管理流程和食品安全管理體系。
   • 具備良好的組織協(xié)調(diào)能力和團隊管理能力。
   • 擁有較強的成本意識和創(chuàng)新意識。
4. 證書要求：持有廚師等級證書和食品安全管理員證書。
5. 個人素質(zhì)：工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有較強的責(zé)任心和抗壓能力，具備良好的溝通能力和團隊合作精神