一、行政管理職責(zé)
1. 統(tǒng)籌集團(tuán)廚師餐廳團(tuán)隊管理。
2. 統(tǒng)籌分配餐廳采購、庫存、砧板、面點(diǎn)、服務(wù)、衛(wèi)生清潔等工作內(nèi)容。
3. 監(jiān)督餐廳規(guī)范及操作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
4. 參與每周行政聯(lián)席會議,匯報餐廳管理數(shù)據(jù)及異常問題整改情況。
5. 處理員工投訴和建議,不斷提升餐飲服務(wù)質(zhì)量。
二、業(yè)務(wù)運(yùn)營管理
1. 菜單設(shè)計與優(yōu)化
(1)制定每周員工菜單,包括傳統(tǒng)節(jié)日的傳統(tǒng)食品,如臘八粥、湯圓等。
(2)每月定期更新員工餐及接待餐菜品。
2. 成本控制
(1)監(jiān)控每日食材損耗及平均成本,優(yōu)化庫存管理,減少浪費(fèi)。
(2)每周根據(jù)數(shù)據(jù)看板進(jìn)行成本分析。
三、食品安全管控及應(yīng)急管理
1. 執(zhí)行HACCP體系,嚴(yán)格落實(shí)測溫、消毒、衛(wèi)生清潔、安全培訓(xùn)等內(nèi)容。
2. 制定突發(fā)預(yù)案及群體性食源性疾病上報機(jī)制。
四、其余工作
根據(jù)公司需求,完成其他相關(guān)工作。
崗位要求:
教育背景: 高中及以上學(xué)歷,烹飪相關(guān)專業(yè)優(yōu)先。
工作經(jīng)驗: 5年以上餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗,3年以上廚師長或同等職位經(jīng)驗,有員工餐廳工作經(jīng)驗者優(yōu)先。
專業(yè)技能:
1. 精通中餐烹飪,熟悉其他菜系者優(yōu)先。
2. 熟悉食品安全和衛(wèi)生法規(guī)。
3. 具備良好的成本控制意識和能力。
4. 熟練使用辦公軟件和餐飲管理軟件。
個人素質(zhì):
1. 熱愛餐飲行業(yè),具有強(qiáng)烈的責(zé)任心和團(tuán)隊合作精神。
2. 具備良好的溝通協(xié)調(diào)能力和領(lǐng)導(dǎo)能力。
3. 工作認(rèn)真細(xì)致,能夠承受一定的工作壓力。
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