崗位職責(zé):
1-熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲存情況,負(fù)責(zé)檢查貨源和切配加工的規(guī)格、質(zhì)量。調(diào)料、干貨實行定額管理;
2-抓好成本控制和堅持日清日結(jié)毛利率核算,掌握各種食品原料的價格,加強對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理;
3-抓好廚師業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn),做好傳、幫、帶,積極組織廚師技藝改革和創(chuàng)新菜品品種,保持和發(fā)揚菜品特色和風(fēng)格并深入開展學(xué)先進找差距活動;
4-貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度,把好食品衛(wèi)生關(guān),保證廚房環(huán)境整潔,食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛(wèi)生符合要求,杜絕食品中毒事故。建立各 種控制體系(衛(wèi)生、成本等)。
任職要求:
1-年齡30—55歲
2-高中以上學(xué)歷
3-有10年以上餐飲廚房管理工作經(jīng)驗
4-熟知現(xiàn)代酒店、廚房管理模式及工作流程