1、全面負責食品的制作，控制廚房出品；
2、制定廚房管理制度、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作；
3、制定餐飲部菜單，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率；
4、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格；
5、每日檢查各個廚房的衛(wèi)生，檢查各個廚房的食品質量，把好食品衛(wèi)生安全質量關；
6、監(jiān)督、檢查廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺，控制原料的進貨質量；
7、制定后廚培訓計劃，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色；
8、抓好設備設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故；
9、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產品，組織和開展各種食品的促銷活動；
10、熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。
11、精致擺盤和盤飾能力，擅長中西餐、藏菜、創(chuàng)意菜等
12、領導交代的其他工作。
崗位要求
1.高中以上學歷,同崗位工作經(jīng)驗5年以上。
2.接受過專業(yè)技術訓練，達到高級廚師技術水平。
3.有豐富的技術及行政經(jīng)驗，其中在高星級飯店工作不得少于3年以上。
4.懂得成本核算，食物原料及食品營養(yǎng)知識。
5.身體健康，精力充沛。