一、生產(chǎn)管理
1、生產(chǎn)計劃與調(diào)度:根據(jù)市場需求和訂單情況,制定合理的屠宰生產(chǎn)計劃,確保生產(chǎn)任務按時、按質(zhì)、按量完成。合理安排屠宰流程,協(xié)調(diào)各生產(chǎn)環(huán)節(jié),包括生豬接收、待宰、屠宰、分割、包裝等,保證生產(chǎn)的連續(xù)性和高效性。
2、設備維護與管理:建立健全設備管理制度,定期組織對屠宰設備、制冷設備、運輸設備等進行維護、保養(yǎng)和檢修,確保設備正常運行,減少設備故障對生產(chǎn)的影響。
3、成本控制與核算:負責屠宰場的成本管理,監(jiān)控生產(chǎn)成本,包括飼料、水電、藥品、包裝材料等費用,采取有效措施降低成本,提高生產(chǎn)效益。定期進行成本核算和分析,為企業(yè)決策提供數(shù)據(jù)支持。
二、質(zhì)量管理
1、原料把控:嚴格把控生豬來源,確保收購的生豬符合食品安全標準,具有合法的檢疫證明等相關文件。監(jiān)督生豬的驗收工作,檢查生豬的健康狀況、體重、品種等,防止不合格生豬進入屠宰場。
2、屠宰過程監(jiān)管:制定并執(zhí)行嚴格的屠宰工藝流程和操作規(guī)范,監(jiān)督員工按照標準操作,保證屠宰過程符合衛(wèi)生、安全和質(zhì)量要求。加強對屠宰環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理,定期對屠宰車間、設備、工具等進行清潔、消毒,防止交叉污染。
3、產(chǎn)品檢驗與檢測:建立完善的產(chǎn)品檢驗檢測體系,對屠宰后的豬肉及副產(chǎn)品進行嚴格的檢驗和檢測,包括感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗等,確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標準和企業(yè)標準。
三、安全管理
1、安全生產(chǎn)管理:建立健全安全生產(chǎn)管理制度,制定安全操作規(guī)程,加強員工的安全培訓,提高員工的安全意識和操作技能,防止安全事故的發(fā)生。定期組織安全檢查,及時發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患,確保生產(chǎn)設備、電氣線路、消防設施等處于良好狀態(tài)。
2、食品安全管理:落實食品安全管理制度,從生豬采購、屠宰加工到產(chǎn)品銷售的全過程,加強食品安全風險防控,建立食品安全追溯體系,確保產(chǎn)品可追溯。配合相關部門的食品安全檢查和抽檢工作,對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改,保障消費者的食品安全。
3、生物安全管理:制定并實施生物安全措施,防止動物疫病的傳入和傳播。做好屠宰場的消毒、無害化處理等工作,對病死豬及廢棄物進行規(guī)范處理,防止疫病擴散和環(huán)境污染。
四、人員與團隊管理
1、人員招聘與培訓:根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營需要,合理制定人員招聘計劃,招聘合適的員工,包括屠宰工人、技術人員、管理人員等。組織開展員工培訓,包括新員工入職培訓、崗位技能培訓、安全培訓、質(zhì)量管理培訓等,提高員工的業(yè)務水平和綜合素質(zhì)。
2、績效考核與激勵:建立科學合理的績效考核制度,對員工的工作表現(xiàn)進行定期考核和評價,根據(jù)考核結(jié)果實施獎懲,激勵員工積極工作,提高工作效率和質(zhì)量。
3、團隊建設與管理:注重團隊建設,營造良好的工作氛圍,加強員工之間的溝通與協(xié)作,提高團隊凝聚力和戰(zhàn)斗力。及時了解員工的需求和意見,解決員工的實際問題,維護員工的合法權(quán)益,穩(wěn)定員工隊伍。
四、其他職責
1、法規(guī)與政策執(zhí)行:熟悉并嚴格遵守國家有關屠宰行業(yè)的法律法規(guī)、政策標準,確保屠宰場的生產(chǎn)經(jīng)營活動合法合規(guī)。及時關注行業(yè)政策法規(guī)的變化,調(diào)整企業(yè)的經(jīng)營策略和管理措施,以適應新的要求。
2、環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展:負責屠宰場的環(huán)境保護工作,落實環(huán)保措施,處理好污水、廢氣、廢渣等污染物,確保達標排放,減少對環(huán)境的影響。推動屠宰場的可持續(xù)發(fā)展,積極采用新技術、新工藝,提高資源利用效率,降低能耗和廢棄物排放。
3、對外溝通與協(xié)調(diào):與政府相關部門、供應商、客戶等保持良好的溝通與協(xié)調(diào)關系,及時了解行業(yè)動態(tài)和市場信息,為企業(yè)的發(fā)展爭取有利的政策支持和市場環(huán)境。
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