崗位職責:
1、負責肉、禽、水產品類原料的切片、絲、改花刀、制餡等細加工工作,同時負責熟料、干貨的加工和原料的切配工作。
2、對已加工的各種原料按菜點烹制要求配菜,并對粗加工后的料頭細加工,改成所需形狀。
3、負責生、熟餡料制作、原料腌制、各種原料改刀工作。
4、根據(jù)客人預訂和點菜要求,負責貴重干貨原料的漲發(fā)、拆卸、斬切和加工處理,掌握原料用量。
5、嚴格掌握標準,檢查加工質量,以保證生產需要。
6、發(fā)現(xiàn)食品質量不符合要求,上道工序的操作不符合規(guī)范,或使用設備發(fā)生異常,應及時上報并解決。
7、工作結束后,將剩余原料入冰箱,減少浪費。
8、做好本崗的衛(wèi)生及能源的關閉工作。
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