一、崗位概述

通過對廚房的整體管理和日常運營，確保出餐品質(zhì)、效率、安全等工作。

二、崗位職責

1.負責酒店餐飲部的整體廚房運作，包括菜單設計、食材采購、菜品制作、成本控制和質(zhì)量監(jiān)控。

2.管理和指導廚房團隊，確保所有員工遵守衛(wèi)生和安全標準，保持廚房的清潔和有序。

3.督導廚房各分部對食品原料的管理，使所有出品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。

4.與餐飲部負責人合作，根據(jù)市場需求和季節(jié)變化更新菜單，創(chuàng)新菜品，提升顧客滿意度。

5.監(jiān)督食材的采購和存儲，確保食材的新鮮度和質(zhì)量，同時控制成本，提高經(jīng)濟效益。

6.負責廚房設備的維護和保養(yǎng)，確保設備的正常運行。

7.妥善處理客人對出品的投訴。

8.組織和參與員工培訓，提升團隊的專業(yè)技能和服務水平。

9.與其他部門協(xié)調(diào)，確保餐飲服務的順利進行，包括宴會和特殊活動的餐飲服務。

三、任職要求

1.基本要求：大專以上學歷，35-50歲之間，優(yōu)秀者年齡可適當放寬。

2.經(jīng)驗要求：5年以上行政主廚或廚師長崗位工作經(jīng)驗。

3.專業(yè)技能：具備精湛的烹飪技巧和豐富廚房工作經(jīng)驗，熟悉各種菜品制作方法和口味特點；熟悉各類食材的特性、產(chǎn)地、采購渠道和儲存方法，能夠合理選材和控制成本；有能力設計創(chuàng)意菜單，根據(jù)市場需求和季節(jié)變化推出新菜品；能夠靈活應對廚房中的各種突發(fā)情況，如食材短缺、設備故障等，并及時做出調(diào)整。

4.能力素質(zhì)：工作細心周到，服務意識強，原則性強，靈活敏捷，具有較強的突發(fā)事件應急能力、良好的溝通能力、組織調(diào)度能力和團隊管理能力。