廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、傳達(dá)并執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)的指示，對(duì)廚房的食品安全負(fù)直接責(zé)任。
2、協(xié)助制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
3、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。
4、精通各類菜系烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作。能正視問題，解決問題，不斷研發(fā)新品，確保營(yíng)養(yǎng)搭配均衡、無重復(fù)及無違規(guī)菜式、滿足客戶需求；
5、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購(gòu)計(jì)劃的申請(qǐng)。
6、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。
7、合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況。統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)
8、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
9.檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。
10、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期防止變質(zhì)和短缺。
11、主持廚房日常工作會(huì)議，確保日常運(yùn)作，加強(qiáng)與有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴
12、負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)廚師的招聘和考核，檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修。
13、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。