1. 后廚團(tuán)隊管理
- 統(tǒng)籌廚師、切配、洗碗工等崗位分工，制定排班表并監(jiān)督執(zhí)行。
- 負(fù)責(zé)新員工培訓(xùn)（如刀工、擺盤、火鍋底料熬制等），提升團(tuán)隊技能。
- 建立廚房操作規(guī)范，確保流程高效、標(biāo)準(zhǔn)化。

2. 食材與菜品管理
- 監(jiān)督食材驗收、儲存（如肉類、蔬菜、底料保質(zhì)期管理），確保新鮮安全。
- 定期更新菜單，根據(jù)季節(jié)或顧客反饋調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)。

3. 質(zhì)量控制與成本控制
- 嚴(yán)格把關(guān)出餐標(biāo)準(zhǔn)（如肉片厚度、擺盤美觀度），處理顧客對菜品的投訴。
- 監(jiān)控食材損耗，優(yōu)化備貨量，避免浪費；制定成本核算方案，降低后廚運營成本。

4. 衛(wèi)生與安全
- 確保廚房符合食品安全法規(guī)（如生熟分離、消毒流程），定期檢查設(shè)備（如冷藏柜、燃?xì)庠睿┌踩浴?
- 應(yīng)對衛(wèi)生部門檢查，處理突發(fā)問題（如食材變質(zhì)、設(shè)備故障）。

5. 跨部門協(xié)作
- 與前廳經(jīng)理溝通客流量預(yù)測，協(xié)調(diào)出餐速度與高峰期應(yīng)對。
- 參與制定營銷活動（如節(jié)日套餐），配合宣傳需求開發(fā)特色菜品。