崗位職責:
1.組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制備,按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品;
2.根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標和方針以及下達的生產(chǎn)指標,負責粵菜菜單的籌劃和更換,負責產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定;
3.協(xié)調(diào)廚房與其他部門之間的關系,根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作;
4.根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況,編制廚房工作時間表,檢查下屬對員工的考勤考核工作;
5.督導各廚房管理人員對設備.用具進行科學管理,審定廚房設備用具更換添置計劃。
6.定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營情況,改進生產(chǎn)工藝,準確控制成本,使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高;
任職資格:
1、3年以上知名粵菜酒樓/國際聯(lián)號酒店中餐主廚及以上經(jīng)驗;
2.優(yōu)秀的粵菜烹飪技能,平底鍋使用非常熟練,對中餐的擺盤與美工設計有研究;
3、豐富的廚務管理經(jīng)驗,精通標準化和數(shù)據(jù)化廚房的籌備和運營;
4、性格豁達,能承受壓力并在快節(jié)奏的環(huán)境中工作;
5.要求兩廣人,人在北京方便試菜的