職責(zé)如下：

1. 工作安排與管理工作：

根據(jù)每日營業(yè)情況和菜單需求，合理分配案板組員工的工作任務(wù)，如切配食材、準(zhǔn)備預(yù)制菜品等，確保各崗位人員高效協(xié)作，工作流程順暢。

2. 食材管理：負(fù)責(zé)食材的驗收工作，嚴(yán)格把控食材的質(zhì)量、數(shù)量和新鮮度，避免不合格食材進(jìn)入廚房。

3. 切配質(zhì)量把控：對案板切配的菜品質(zhì)量負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照菜品標(biāo)準(zhǔn)和廚師長要求，確保菜品的口感和外觀。

4. 成本控制：監(jiān)控食材的使用情況，合理利用食材，減少損耗和浪費，控制菜品的成本。

冷菜主管：

1. 菜品制作與創(chuàng)新：依據(jù)酒店菜單與顧客需求，精心制作各類冷菜，確保口味純正、造型美觀。定期研發(fā)新菜品，提升顧客滿意度。

2. 食材管理：嚴(yán)格把控冷菜食材采購環(huán)節(jié)，依據(jù)營業(yè)狀況預(yù)估食材用量，制定采購計劃，保障食材新鮮、優(yōu)質(zhì)且?guī)齑婧侠?。確保食材在保質(zhì)期內(nèi)使用，避免浪費。

3. 質(zhì)量把控：制定并執(zhí)行嚴(yán)格的冷菜制作標(biāo)準(zhǔn)與工藝流程，規(guī)范食材加工、調(diào)味、擺盤等環(huán)節(jié)，保證每道冷菜的品質(zhì)穩(wěn)定、口味一致。

4. 衛(wèi)生與安全管理：建立并落實冷菜廚房的衛(wèi)生清潔制度，保證操作間、設(shè)備及工具的清潔衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)防食品安全事故。

5. 團(tuán)隊管理：合理安排冷菜廚房員工工作，確保工作高效協(xié)同。定期組織員工技能培訓(xùn)，營造良好團(tuán)隊氛圍 。

6. 成本控制：監(jiān)控冷菜制作過程中的食材損耗，通過合理利用食材、精準(zhǔn)控制調(diào)料用量等措施，降低成本。