西餐研發(fā)經(jīng)理/運(yùn)營(yíng)主管
1. 菜品研發(fā)與創(chuàng)新
- 研究西餐烹飪工藝,設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化制作流程,開(kāi)發(fā)符合市場(chǎng)趨勢(shì)的新產(chǎn)品。
- 結(jié)合季節(jié)變化和消費(fèi)者反饋調(diào)整菜單,優(yōu)化現(xiàn)有菜品的口感、擺盤(pán)及食材搭配。
- 主導(dǎo)概念菜品的開(kāi)發(fā)(如下午茶、早午餐等),并推動(dòng)其從試產(chǎn)到量產(chǎn)的轉(zhuǎn)化。
2. 流程標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量控制
- 制定菜品標(biāo)準(zhǔn)操作程序,確保門(mén)店出品一致性,并監(jiān)控生產(chǎn)過(guò)程中的成本與質(zhì)量。
- 協(xié)調(diào)供應(yīng)商篩選與原料標(biāo)準(zhǔn)制定,把控食品安全與合規(guī)性(如添加劑使用、法規(guī)遵循)。
3. 市場(chǎng)研究與數(shù)據(jù)分析
- 調(diào)研行業(yè)動(dòng)態(tài)及競(jìng)品信息,分析銷(xiāo)售數(shù)據(jù)以?xún)?yōu)化產(chǎn)品線(xiàn),提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
- 參與定價(jià)策略,平衡成本、利潤(rùn)與市場(chǎng)需求。
4. 團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)管理與培訓(xùn)
- 負(fù)責(zé)研發(fā)團(tuán)隊(duì)的管理,制定培訓(xùn)計(jì)劃,提升后廚人員的技術(shù)水平。監(jiān)督設(shè)備維護(hù)、使用、物料管理及庫(kù)存控制,減少浪費(fèi)并優(yōu)化資源使用。
- 跨部門(mén)協(xié)作,如與采購(gòu)、營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)對(duì)接,確保研發(fā)與供應(yīng)鏈、市場(chǎng)推廣的協(xié)同。
5. 技術(shù)優(yōu)化與項(xiàng)目管理
- 改進(jìn)生產(chǎn)工藝,優(yōu)化設(shè)備使用及生產(chǎn)線(xiàn)效率。
- 主導(dǎo)研發(fā)項(xiàng)目全流程,包括立項(xiàng)、試制、驗(yàn)收及總結(jié)。
職位要求
二、1. 學(xué)歷與專(zhuān)業(yè)背景
- 本科及以上學(xué)歷,食品科學(xué)、烹飪工藝、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)優(yōu)先,并需具備食品法規(guī)知識(shí)。
2.工作經(jīng)驗(yàn)
需5-8年經(jīng)驗(yàn),且具備團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)管理或項(xiàng)目管理能力。
3. 核心技能
- 烹飪技術(shù):熟練掌握西餐烹飪技巧,熟悉食材特性及加工工藝(如牛排熟成、烘焙技法)。
- 創(chuàng)新能力:對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)敏感,能融合傳統(tǒng)與新興元素(如健康輕食、分子料理)。
- 工具應(yīng)用:熟練使用辦公軟件,具備成本核算及數(shù)據(jù)分析能力。
4.軟性素質(zhì)
- 抗壓能力強(qiáng),適應(yīng)快節(jié)奏工作環(huán)境,具備良好的溝通與跨部門(mén)協(xié)作能力;熱愛(ài)餐飲行業(yè),持續(xù)關(guān)注國(guó)際西餐潮流。
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