崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)制定并執(zhí)行廚房的日常運(yùn)營(yíng)計(jì)劃，這包括制定每日的菜單，購(gòu)買(mǎi)食材，分配工作任務(wù)，以及監(jiān)督廚房工作人員的工作。

2.制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作過(guò)程，制定全崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

3.制定宴會(huì)菜單和廚房菜譜，并對(duì)菜品定價(jià)，控制成本費(fèi)用，保證毛利率。 并根據(jù)餐廳的需求和顧客的反饋來(lái)調(diào)整菜單，同時(shí)也要考慮食材的季節(jié)性和供應(yīng)情況。

4.負(fù)責(zé)管理廚房工作人員，確保所有工作人員都遵守公司的規(guī)章制度，同時(shí)也需要提供必要的培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)會(huì)，以幫助員工提高他們的技能和職業(yè)發(fā)展。

5.負(fù)責(zé)制定食材購(gòu)買(mǎi)計(jì)劃，保證食材的充足供應(yīng)，同時(shí)也要盡可能地減少浪費(fèi)。

6.收集客人對(duì)菜品的質(zhì)量意見(jiàn)，了解餐廳經(jīng)理、主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng)造新菜品，推出時(shí)令菜，推廣特別介紹，推出特色食品。

7.保證食品的質(zhì)量和安全，每日檢查各個(gè)操作組的衛(wèi)生，檢查各檔口的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

8.檢查各檔口原料的備用和庫(kù)存情況，防止食材積壓過(guò)期，防止變質(zhì)和脫銷(xiāo)。制定原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

9.檢查廚房各檔口設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況及保養(yǎng)，需要維修的及時(shí)報(bào)工程部，防止事故發(fā)生。

10.主持廚房日常工作會(huì)議，每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量，提高營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)。

崗位要求

1.具備豐富的廣式烹飪經(jīng)驗(yàn)和精湛的廚藝，熟悉廣式菜系的制作方法和口味特點(diǎn)。

2.掌握食材的特性和烹飪技巧，能夠根據(jù)食材的特點(diǎn)進(jìn)行合理搭配和創(chuàng)新。

3.具有較強(qiáng)的組織管理能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，能夠有效地領(lǐng)導(dǎo)和管理廚房團(tuán)隊(duì)。

4.具備良好的溝通協(xié)調(diào)能力和問(wèn)題解決能力，能夠處理廚房工作中的各種突發(fā)情況。

5.具有敏銳的市場(chǎng)洞察力和創(chuàng)新意識(shí)，能夠不斷推出新菜品和改進(jìn)現(xiàn)有菜品，滿(mǎn)足顧客的口味需求。

具備高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，追求卓越。

6.遵守職業(yè)道德和行業(yè)規(guī)范，保守餐廳的商業(yè)機(jī)密。

7.持有廚師資格證書(shū)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)證書(shū)，具備廣式烹飪的專(zhuān)業(yè)技能和知識(shí)。

8.具有多年廚房工作經(jīng)驗(yàn)，其中至少包含一定年限的廚師長(zhǎng)工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉廚房運(yùn)營(yíng)管理的各個(gè)環(huán)節(jié)。